Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана | Страница 8 | Онлайн-библиотека


Выбрать главу

С другой стороны, в христианстве порицается чрезмерное опьянение, когда человек не может контролировать себя и теряет достойный облик (сюжет о дочерях Лота, сюжет о сыновьях Ноя – Хаме, Симе и Иафете). Не находят сочувствия и запойные пьяницы, так как Священное Писание учит своих последователей всегда быть хозяевами своего тела, чтобы не совершить случайно предосудительный поступок и не нанести вред другим людям.

При желании в Библии можно найти цитаты как за, так и против алкоголя, одно можно сказать совершенно точно: спиртные напитки в христианстве не запрещены, а в определенных ритуальных ситуациях даже прямо показаны к употреблению. Этому есть объяснения.

Еще в глубокой древности люди подметили, что от сырой воды можно заболеть. Но в старину кипяток был не так уж доступен: слишком дорого растапливать дровяную печь, чтобы приготовить чашку травяного отвара. В южных странах, где из-за жары проблема стояла особенно остро, люди приспособились обеззараживать воду вином. Однако тех, кто пил неразбавленное вино, считали горькими пьяницами, даже на разводивших напиток в пропорции 1:1 в обществе смотрели косо. Нормальным считалось соотношение количества вина к количеству воды 1:2, а то и 1:4. Бедняки вместо вина добавляли в воду фруктовый уксус. Отсутствие у человека средств на покупку вина или уксуса расценивалось как признак крайней нищеты.

Христианство зародилось на Ближнем Востоке, и в церковном уставе отражены местные реалии быта. Типикон, книга, регламентирующая порядок питания во время постов, написан на основе уставов палестинских монастырей (преимущественно обители Саввы Освященного близ Иерусалима), с учетом традиции Св. горы Афон. В Типиконе вино упоминается наравне с другими продуктами и напитками, к примеру елеем (растительным маслом), квасом или укропом (травяным отваром).

Апостолы и теологи относились к вину как к продукту, поддерживающему силы и укрепляющему здоровье. Апостол Павел, обращаясь к своему ученику Тимофею, советовал ему: «Впредь пей не одну воду, но употребляй немного вина, ради желудка твоего и частых твоих недугов (1-е Тимофею, 5:23)».

Злоупотребление алкоголем в христианстве считается тяжким грехом. Тот же апостол Павел запрещал своей пастве «упиваться вином»: «Лучше не пить вина и не делать ничего такого, от чего брат твой претыкается, или соблазняется, или изнемогает» (Рим. 14:21). К умеренности призывал и Иоанн Златоуст: «Вино дано для того, чтобы быть веселым, а не для того, чтобы быть посмешищем; дано для укрепления здоровья, а не для расстройства; для уврачевания немощей телесных, а не для ослабления духа».

Когда христианство пришло в северные страны, оказалось, что местное население не знает вкуса вина, зато варит пиво. Иоанн Златоуст, основывавший обители в северных провинциях Римской империи, писал о необходимости внести изменения в устав в связи с более суровым климатом. Позже, в Средние века, монахи Германии во время поста даже заменяли хлеб пивом.

На Руси разрешение пить алкогольные напитки восприняли слишком прямолинейно, так что церковным властям пришлось вводить дополнительные запреты. Прп. Иосиф Волоцкий, XV—XVI в.: «Подобает прежде всего заботу и попечение иметь о том, чтобы не было в обители ни в трапезах, ни в кельях пития, от которого пьянство бывает». Св. Тихон Задонский, XIX в.: «Хочешь служить Богу, то первое: брось сам пить пиво, вино и водку; ни много ни мало, а совсем брось, для того чтобы не подавать соблазна людям». Св. Феофан Затворник, XIX в.: «Христианам скорее идет – совсем не пейте, – разве только в крайностях, – в видах врачевания… Винопитие совсем должно быть изгнано из употребления из среды христиан».

Алкоголь в исламе

В этой религии алкоголь полностью запрещен – по легенде именно табу на спиртное в свое время стало причиной, почему князь Владимир решил крестить Русь, а не обратить ее в мусульманство. Коран считает: что запрещено в большом количестве, не разрешено и в малом, поэтому христианский подход, прославляющий умеренность, здесь неприменим – спиртное считается корнем зла и греха, нечистым и скверным порождением Иблиса, джинна, сбивающего верующих с истинного пути.

Разумеется, этот запрет распространяется и на другие дурманящие вещества, однако доподлинно известно, что некоторые мусульмане все-таки не отказывают себе в простых радостях: например, большим любителем вина был великий иранский поэт и ученый Омар Хайям, многие современным исламские исследователи также находят в Коране подтверждения тому, что алкоголь не так страшен, как принято считать. Например, Аллах сказал, что «первая капля вина губит человека» – получается, если ее стряхнуть, то оставшийся в стакане напиток совершенно безвреден! Достаточно лояльное отношение к алкоголю в демократичной и светской Турции, в то время как в ОАЭ или Саудовской Аравии за появление на улице в нетрезвом виде можно угодить в тюрьму.

Официальная позиция ислама остается такой же, как и тысячу лет назад: алкоголь строжайше запрещен.

Буддизм и алкоголь

Концепция жесткого запрета чего-либо плохо соотносится с самой философской и гуманной из всех мировых религий, однако в буддизме отношение к алкоголю скорее негативное, чем позитивное. Например, «Восьмеричный путь» включает в себя следование канонам правильного поведения, которое подразумевает отказ от пьянства. Значит ли это, что буддисту нельзя даже пригубить полбокальчика легкого вина? Нет, только если монаху – ведь замутненное сознание отдаляется от просветления.

К мирянам же в буддизме требования минимальны, и бытовые «прегрешения» им прощаются. Состояние постоянной осознанности – обязанность того, кто идет по пути духовного совершенствования, а алкоголь, равно как и наркотики, затуманивает разум.

Буддизм неоднороден: в нем есть и махаяна, и хинаяна, и тантризм, и дзен, и другие направления, каждое из которых по-своему относится к алкоголю. В сухом остатке можно сказать следующее: буддизм не считает вино скверной и богомерзким напитком, но и не поощряет его употребление, особенно сверх меры.

Достижения и провалы «сухих законов» в России и США

«Сухой закон» – явление не новое и не уникальное. Еще в Древнем Китае вводились ограничения на производство и употребление спиртного. А если кто-то думает, что все подобные указы и регламенты остались в полудиком прошлом, пусть вспомнит, во сколько прекращается продажа алкогольной продукции в его регионе. Местные власти нередко сами проявляют инициативу, запрещая торговать спиртосодержащими напитками в праздничные дни и ночное время.

Николай II, Первая мировая война и первые годы советской власти

Насколько остро стояла проблема алкоголизма в царской России, говорит хотя бы тот факт, что в те времена извозчикам и официантам было принято давать не «на чай», а «на водку». 1913 год стал самым «пьющим» в истории страны, и уже в 1914 император официально запретил продажу крепкого алкоголя в лавках.

Пропустить чарку водки отныне можно было только в ресторанах. Изначально предполагалось, что это будет временная мера, однако вступление России в Первую мировую войну заставило продлить «сухой закон» до окончания боевых действий. Но мир так и не наступил – Российская империя закончилась раньше.

Правительство новой Советской страны не спешило отменять указ своих предшественников, наоборот – поддерживало борьбу с пьянством. Официальные отчеты и «парадные» журналисты превозносили эту меру, с упоением рассказывая, насколько хорошо стало жить в новом трезвом обществе. Писали, что крестьяне, мол, больше не бьют своих жен и не пропивают получку по кабакам, а приносят все до копейки в дом, в семьях царит атмосфера мира и любви. Действительность, разумеется, была не такой радужной. Количество правонарушений, совершенных в состоянии алкогольного опьянения, снизилось, с этим поспорить трудно. Но с другой стороны, запрет на алкоголь способствовал критическому расслоению общества и росту недовольства «низов».

Под действие запрета попали только «простые» люди – господа ни в чем себе не отказывали, в ресторанах первой категории по-прежнему можно было заказать любой спиртной напиток. К тому же дворяне нередко имели собственные винные подвалы с коллекциями элитного алкоголя. Указ изначально был ориентирован не на них: это не графы с князьями устраивали пьяные дебоши в рюмочных, прогуливали работу и спали под заборами. Социальная пропасть стала еще шире. В итоге окончательно запрет был снят только в 1923 году.

8
Алкогольные напитки и культура пития: Систематическая энциклопедия от Алкофана: Алкофан 1
От автора 1
Теоретические основы приготовления алкогольных напитков 1
Спиртовое брожение, или Как сахар превращается в спирт 1
Виды дрожжей 1
Сырье для получения алкогольных напитков 2
Дистилляция и ректификация – две технологии получения крепкого алкоголя 2
Понятие дистилляции 2
Дробная перегонка: «головы», «тело» и «хвосты» дистиллята 2
Суть ректификации 2
Разница между дистилляцией и ректификацией (водкой и самогоном) 3
Влияние сивушных масел на алкогольные напитки 3
Вред и польза сивушных масел 3
Значение бочковой и бутылочной выдержки 3
Система выдержки Criadera and Solera («Криадера и солера») 4
Принцип выдержки 4
Нюансы технологии 4
Виды выдержки бренди солера 4
Преимущества и недостатки 4
Крепость алкоголя: градусы, проценты, обороты, ABV, proof 4
Контроль спиртных напитков по происхождению 5
Российская действительность 5
Алкогольные традиции 5
Понятие аперитивов и дижестивов 5
Как правильно держать бокал или рюмку с напитком 6
Зачем и как правильно произносить тосты 6
Особенности тостов в разных странах 6
Правила этикета тостов в России 6
Как правильно говорить тосты 6
Традиция чокаться бокалами (рюмками) 7
Как правильно чокаться 7
Что значит пить на брудершафт 7
Отношение к алкоголю в религиях мира 7
Алкоголь в христианстве 7
Алкоголь в исламе 8
Буддизм и алкоголь 8
Достижения и провалы «сухих законов» в России и США 8
Николай II, Первая мировая война и первые годы советской власти 8
Михаил Горбачев и легендарный «Сухой закон» в СССР 9
Вудро Вильсон и «сухой закон» в США 9
Нелепые антиалкогольные законы 9
Почему любой «сухой закон» обречен на провал 9
Вино, сидр, пуаре 10
Понятие вина, сидра и пуаре 10
История появления вина 10
Легенды о происхождении вина 10
Классификация и основные виды вин 10
Категории качества европейских вин 11
Общая категоризация 11
Категории французских вин 11
Категории итальянских вин 11
Категории испанских вин 12
Категории португальских вин 12
Категории германских вин 12
Условия хранения вина 12
Зачем в вино добавляют серу 12
Вред диоксида серы в вине 12
Как пользоваться разными видами штопоров 12
Общие советы 13
Классический штопор («стальной червяк») 13
Штопор-рычаг («Шарль де Голль» или «Бабочка») 13
Нож сомелье 13
Винтовой штопор 13
Цыганский штопор («Друг дворецкого») 13
Способы открыть бутылку вина без штопора 13
Понятие и технология декантации вин 13
Инструкция по декантации вина 14
Этапы дегустации вина 14
Как правильно пить вино 14
Выбор бокалов 14
Температура 15
Правила сочетания блюд с вином 15
Зачем и как разбавлять вино водой 15
Крепленые вина: портвейн, херес, мадера, марсала 15
Портвейн (Порто) 15
Советский «портвейн» 16
Херес (шерри) 16
Мадера 16
Марсала 17
Глинтвейн – горячее вино 18
Шампанское и другие игристые вина 18
Понятие игристых вин 18
Классическая технология производства игристого вина (на примере шампанского) 18
Сорта и виды шампанского 19
Краткая история игристых вин и шампанского 19
Как появилось шампанское 19
История игристых вин в России 19
Срок годности и условия хранения игристых вин 20
Условия хранения дома 20
Хранение открытого игристого вина 20
Что делать с замерзшим игристым вином 20
Как правильно открыть бутылку с игристым вином 20
Как и с чем пить игристое вино 20
Гастрономические пары 20
Аналоги шампанского (известные игристые вина) 21
Cremant (Креман) 21
Asti (Асти) 21
Prosecco (Просекко) 21
Cava (Кава) 22
Lambrusco (Ламбруско) 22