Времена года на кухне: осень | Страница 1 | Онлайн-библиотека


Выбрать главу

Времена года на кухне: осень

Юлия Шаповалова

© Юлия Шаповалова, 2018

ISBN 978-5-4493-6912-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Каша из топора: 5 супов для холодной осени

Такой контраст: дома и на улице холодно, все дорожки в жухлых желтых и красных листьях, а на рынке всё ещё продаются клубника, дыни и арбузы. Мои 5 осенних супов помогут тебе не окоченеть дома до начала отопительного сезона.

Ни одного лишнего слова больше, вооружаемся ножом, доской, ложками-поварешками и лицом, как у ниндзя.

№1 Хит осени – тыквенный суп

Ингредиентыполовина небольшой тыквы1 луковица2 ст. л. растительного масла100 мл жирных сливокщепотка мускатного ореха1 ч.л. молотого шафрана3 ломтика белого хлебагорсть тыквенных семечек4 веточки укропасоль по вкусу

Тыкву нарезать кубиками, обернуть фольгой и запечь до мягкости в духовке при 180 градусах.

Лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить тыкву, пару стаканов кипяченой воды, посолить и приправить мускатным орехом и шафраном. Потушить минут 10, затем пюрировать погружным блендером и вернуть на огонь. Добавить в суп сливки, прогреть на медленном огне, но не кипятить.

Для сухариков: белый хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке при 200 градусах.

Подавать суп со свежей рубленной зеленью, тыквенными семечками и сухариками.

№2 Томатный суп

Ингредиенты:1 кг спелых томатов1 луковица1 морковь2 красных болгарских перца2 зубчика чеснока2 ст. л. растительного масла200 г твердого сыра1 упаковка мелких макаронприправа «Прованские травы»1 ст. ложка сахарасоль по вкусу

На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить их на 5 минут в кипяток, затем переложит в холодную воду и очистить от кожицы. Нарезать помидоры произвольно.

Очистить от семян болгарский перец и нарезать соломкой.

Нашинковать лук.

Морковь натереть на терке.

В кастрюле обжарить лук на растительном масле, добавить морковь, через 5 минут добавить болгарский перец и помидоры.

Посолить и всыпать сахар.

Потушить 10—15 минут до мягкости, затем пюрировать блендером.

Добавить измельченный чеснок и прованские травы.

Довести до кипения и выключить огонь.

Отдельно отварить в подсоленной воде мелкие макароны, заправить их растительным маслом.

Натереть сыр на крупной терке.

Подавать суп, добавляя в каждую порцию макароны и сыр.

№3 Густой чечевичный суп

Нужно подкупить или уговорить кого-то из домашних? Пускайте в ход этот суп. Чечевичной похлебкой Иаков выкупил первородство у своего старшего брата Исава.

Ингредиенты:1 стакан красной чечевицы (~3 л супа)1 луковица1 помидор1 полугорький перец1 зубчик чеснока1 морковь2 колбаски или сосиски1 ст. ложка паприки0,5 ст. ложки томатной пасты.1 лавровый лист1 лайм (для подачи)2 ст. л. растительного масла

Чечевицу промыть, залить 3 л. холодной воды, добавить лавровый лист и поставить на средний огонь. При необходимости при закипании снять пену.

Лук мелко нарезать. Морковь нарезать кружочками.

Перец очистить от семян и мелко нарезать.

Помидор нарезать кубиками.

Колбаски нарезать кружочками.

Обжарить лук, добавляя к нему постепенно морковь, затем перец, колбаски, томатную пасту и в конце помидоры.

После готовности чечевицы (~15—20 мин), добавить в суп подготовленную зажарку, паприку, измельченный чеснок и посолить.

Довести до кипения и выключить огонь.

№4 Гречневый суп с грибами

Суп из русской народной сказки, но это не точно.

Ингредиенты:мясной бульон (или тушенка из говядины)0,5 стакана гречки (на 3 л супа)2 шт. картофеля1 луковица300 г грибов (какие любите)1 плавленный сырок2 зубчика чеснока4 веточки укропалавровый листсоль по вкусучёрный перец

Сварить мясной бульон, добавив в него лавровый лист и черный перец горошком. Если суп на скорую руку, то можно его приготовить с тушенкой, тогда её добавляют в готовый суп в самом конце и доводят до кипения.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

Грибы нарезать пластинками.

Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле с толстым дном, добавить к нему грибы. Жарить до румяности грибов. Затем добавить картофель и промытую гречку. Помешивать минут 5, затем добавить 2,5 л мясного бульона или кипятка. Варить до готовности картофеля. Натереть в суп плавленный сырок и чеснок. Посолить, поперчить. Если суп с тушенкой, добавить 1 банку тушенки.

Довести до кипения. Подавать со свежей рубленной петрушкой и тостами из багета.

№5 Диетический суп из кабачков

Завершает хит-парад осенних супов яркий и легкий суп для худеющих дам.

Ингредиенты:2 кабачка2 яйца150 г кукурузы (консервированной и замороженной)1 морковь1 луковица2 веточки зелени сельдереягорсть риса2 ст. л. растительного маслаприправа хмели-сунелисоль по вкусу

Кабачки и лук нарезать мелкими квадратиками.

Морковь натереть на крупной терке.

Рис тщательно промыть.

Порубить сельдерей вместо со стеблями.

На растительном масле обжарить лук, добавляя поэтапно морковь и кабачки.

Затем добавить рис и залить 2,5 л кипятка.

При полуготовности риса добавить кукурузу, затем поочередно 2 сырых яйца, сразу размешивая их вилкой в бульоне. Посолить, приправить хмели-сунели, добавить рубленный сельдерей.

Довести до кипения и снять с огня.

Добавьте в тарелку ложечку сметаны.

Рецепты феи-крестной (блюда из тыквы)

Примерно в 7 классе школы мы проходили практику на станции юных натуралистов и по полдня проводили на грядках. За труды нас отблагодарили тыквой.

История не про то, как она превратилась в карету, а про то, что мы с мамой не знали, что делать с таким количеством тыквы. Если вы, как и я, не способны поглощать её килограммами в чистом виде (и даже запеченную с травами), то представляю Вам

5 способов избавиться от тыквы (помимо тыквенного супа из главы 1).

Конец ознакомительного фрагмента. Полный текст доступен на www.litres.ru

1