Оливье и другие праздничные салаты | Страница 2 | Онлайн-библиотека


Выбрать главу

Салат хорошо охладить и подать к столу.

Салат «Арлекин»

6 картофелин, 200 г корня сельдерея, 700 г ветчины, 700 г маринованных грибов, 100 г яблок, 200 г свеклы, 200 г зелени петрушки, 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 г майонеза.

Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: картофель и свеклу – дольками, яблоки, ветчину, сельдерей и грибы – соломкой.

Горчицу, уксус, растительное масло взбить и залить этой смесью (вместе с майонезом) нарезанные продукты.

Все перемешать и выложить на блюдо.

Украсить дольками картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Салат с кальмарами

300 г кальмаров, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 100 г майонеза.

Подготовленные репчатый лук и яблоки мелко нарезать и выложить тонким слоем на блюдо.

Сверху разложить вареные кальмары, нарезанные соломкой. Все залить густым майонезом.

На майонез положить кружочки вареного яйца.

Салат с креветками, картофелем и зеленым горошком

200 г креветок, 1 огурец, 3 – 4 картофелины, 3 – 4 ст. ложки зеленого горошка, 1 морковь, 1/3 банки майонеза, 1 вареное яйцо, несколько мелких листьев зеленого салата, соль по вкусу.

Морковь и картофель сварить, охладить и мелко нарезать; смешать с отварными и очищенными креветками и нарезанными на кусочки огурцами.

Добавить зеленый горошек, майонез, соль и снова аккуратно перемешать.

Готовый салат украсить кружочками яйца, листьями зеленого салата и ромбиками моркови.

Салат с курицей, яблоком и сыром

300 г отварного мяса курицы, 100 г огурцов, 100 г яблок, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, 3 – 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 1 апельсин, зелень, соль по вкусу.

Все продукты нашинковать тонкой мелкой соломкой, а яблоки почистить от кожицы и сердцевины. Смесь посыпать любым тертым сыром, что придаст ему особый вкус.

Украсить салат зеленью, ломтиками яйца и кружочками тонко нарезанного апельсина.

Салат «Москва»

100 г зеленого салата, 2 – 3 вареные картофелины, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 яблоко, 1 огурец, 1 яйцо, 100 – 150 г вареного мяса, по 100 г сметаны и майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Зеленый салат, хорошо отобранный и тщательно промытый в холодной воде, выложить на сито, чтобы стекла вода, обсушить салфеткой и крупно нарезать. Очистить от кожуры и нарезать брусочками вареные картофель, мясо. Добавить консервированный зеленый горошек, очищенное и нарезанное яблоко, свежий огурец, сваренное вкрутую яйцо, посолить и полить соусом.

Снова все перемешать и украсить ломтиками вареного яйца, зеленью салата и петрушки.

Салат со свеклой и ананасом

1 свекла, 1 кусок ананаса (такой же по величине, как и свекла), 100 г взбитых сливок.

Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками. Ананас нарезать небольшими кусочками, смешать со свеклой и взбитыми сливками.

Салат «Онежский»

100 г белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки клюквы.

Капусту промыть в холодной воде, нарезать мелкой соломкой и перетереть с солью. Нарезать отварной картофель ломтиками, лук – соломкой, натереть на терке чеснок. Мелко нарезать соленые грибы (грузди, волнушки, рыжики).

Заправить салат растительным маслом, выложить горкой на блюдо и украсить сверху клюквой.

Салат «Осеннее солнце»

2 – 3 моркови, 2 яблока, 1 редька, 1/2 кочана капусты, петрушка по вкусу, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка столового уксуса, перец, сахар, соль по вкусу.

Почистить морковь, яблоки, редьку и натереть на крупной терке. Переложить все в миску, добавить нашинкованную капусту, петрушку и заправить салатной заправкой (растительное масло, уксус, сахарный песок, соль и молотый перец).

Салат куриный с маринованными яблоками

500 г курицы, 1 луковица, 2 маринованных яблока, 20 консервированных маслин, 3 ст. ложки майонеза, лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.

Отварную мякоть птицы (без кожи) нарезать ломтиками, яблоки и репчатый лук – кубиками. Добавить маслины без косточек, перемешать, посолить, влить по вкусу лимонную кислоту и заправить майонезом.

Салат выложить горкой, украсить консервированными маслинами и зеленью петрушки.

Салат «Пирамида»

400 г вареного картофеля, 100 г соленой рыбы, 1 морковь, 1 – 2 соленых огурца, 100 г зеленого горошка, 1 свежий огурец, 50 г консервированного красного перца, зеленый лук, зеленый салат, маслины, майонез по вкусу.

Нарезать маленькими брусочками вареные картофель и морковь, очищенные соленые огурцы. Добавить зеленый горошек, свежие огурцы и немного зеленого салата. Затем обильно полить овощи майонезом, перемешать и уложить на блюдо в виде пирамиды.

Для украшения нарезать тонкими полосками и ромбиками соленую рыбу, зеленый лук, консервированный красный перец, разрезать на кружочки одну отварную морковь и украсить маслинами.

Вокруг пирамиды на блюде уложить в виде лепестков листья зеленого салата.

Салат с курицей, грибами и сельдереем

150 г филе цыпленка, 150 г свежих грабов, 150 г сельдерея, 100 г свежих помидоров, 1 маринованный огурец, 50 г твердого сыра, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Филе цыпленка и свежие грибы отварить. Вместе с сельдереем, свежими помидорами (половина порции) и огурцами нарезать мелкими кусочками. Посыпать все тертым сыром, перемешать, посолить по вкусу.

Салат залить майонезом, украсить тонкими кольцами оставшихся помидоров.

Салат с телятиной и яблоками

300 г яблок, 100 г жареной телятины, 100 г жареной свинины, 100 г соленых огурцов, 75 г репчатого лука, 100 г майонеза, лимонный сок, молотый перец, соль по вкусу.

Телятину и свинину пожарить крупными кусками. Жареное мясо, очищенные яблоки и соленые огурцы нарезать полосками, лук – тонкими полукольцами. Все соединить, добавить лимонный сок, перец, соль по вкусу. Заправить салат майонезом.

Салат «Птичьи гнезда»

300 г соленой сельди, 100 г ветчины, 3 вареных яйца, 1 яблоко, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 листа салата.

Сельдь, предварительно хорошо вымоченную, очистить от кожи и костей. Филе мелко порубить, смешать с измельченным свежим яблоком, обжаренным репчатым луком, а также сливочным маслом.

Выложить смесь на листья салата в виде гнезда с углублением в центре, в него поместить желток вареного яйца (целиком). Посыпать рубленым белком и мелко нарезанной ветчиной.

Гнездо украсить репчатым луком, нарезанным кольцами.

Салат с колбасой и сыром

200 г колбасы, 130 г сыра, 1 картофелина, 1 небольшая морковь, 2 соленых огурца, 350 г зеленого горошка, 4 вареных яйца, 250 г майонеза, сливочное масло, зеленый горошек, маслины, зелень по вкусу.

Вареные морковь, картофель, сыр, колбасу или корейку нарезать соломкой, яйца и огурцы – кубиками. Все поперчить, посолить и заправить майонезом.

Выложить салат горкой, полить майонезом, украсить кусочками сливочного масла, дольками яиц, зеленым горошком и маслинами.

Салат «Русский»

4 – 5 вареных картофелин, 250 г отварной говядины, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная сельдь, 2 помидора, 1 огурец, 2 – 3 салатных листа.

Для соуса: 100 г сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки столового уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1 1/2 ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

Вареный картофель, очищенные яблоки, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кубиками.

Приготовить соус из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени и залить им салат.

Выложить его на зеленые салатные листья, украсить дольками помидоров, ломтиками яиц и огурцов.

САЛАТЫ С МЯСОМ И СУБПРОДУКТАМИ

Салат «Болгарский» с ветчиной и белым вином

500 г картофеля, 100 г ветчины, 50 мл сухого белого вина, 50 г маслин без косточек, 50 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, зелень петрушки, соль по вкусу.

Вареный картофель нарезать кружочками и, не давая остыть, залить белым вином. Ветчину, маслины, петрушку мелко нарезать.

Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, соль, заправить растительным маслом.

2
Оливье и другие праздничные салаты 1
САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ САЛАТЫ 1
Современный салат «Оливье» 1
Салат «Оливье» по-старомосковски 1
Салат «Оливье» с рыбой 1
Салат «Оливье» по-царски 1
Салат «Оливье» с колбасой и яблоком 1
Салат «Оливье» с цыплятами 1
«Цезарь» 1
Классический «Оливье» 1
Салат «Австралийский» 1
Салат с кальмарами и куриным мясом 1
Салат со свежими овощами и яблоками 1
Салат с тыквой 1
Салат с кукурузой и крабовыми палочками 1
Салат куриный с языком и грибами 1
Салат фруктовый с вишней 1
Салат «Арлекин» 2
Салат с кальмарами 2
Салат с креветками, картофелем и зеленым горошком 2
Салат с курицей, яблоком и сыром 2
Салат «Москва» 2
Салат со свеклой и ананасом 2
Салат «Онежский» 2
Салат «Осеннее солнце» 2
Салат куриный с маринованными яблоками 2
Салат «Пирамида» 2
Салат с курицей, грибами и сельдереем 2
Салат с телятиной и яблоками 2
Салат «Птичьи гнезда» 2
Салат с колбасой и сыром 2
Салат «Русский» 2
САЛАТЫ С МЯСОМ И СУБПРОДУКТАМИ 2
Салат «Болгарский» с ветчиной и белым вином 2
Салат-коктейль «Белорусский» с говядиной и грибами 3
Салат «Датский» с ветчиной и сельдереем 3
Салат «Французский» с ветчиной и соленым огурцом 3
Салат по-римски с ветчиной и маслинами 3
Салат по-грузински с помидорами и сладким перцем 3
Салат по-французски с кольраби, брокколи и шампиньонами 3
Салат мясной с майонезом 3
Салат мясной с яблоками 3
Салат мясной с маринованными огурцами 3
Салат из мяса с овощами и крабовыми палочками 3
Салат из мяса с сыром и зеленым горошком 3
Салат мясной с говяжьим языком 3
Салат с ветчиной под луковой заправкой 3
Салат с ветчиной и фруктами 3
Салат с ветчиной и зеленым луком 4
Салат с ветчиной, рисом и сладким перцем 4
Салат с ветчиной, рисом и стручковым перцем 4
Салат из ветчины с помидорами и сладким перцем 4
Салат из ветчины с луком и сыром 4
Салат из ветчины с маслинами с винной заправкой 4
Салат с ветчиной и виноградом 4
Салат из ветчины с макаронами и сыром 4
Салат из ветчины с папайей и фисташками 4
«Зимний салат» 4
Салат из ветчины с яйцом и луком-пореем 4
Салат из ветчины с цветной капустой, грибами и рисом 4
Салат из ветчины с авокадо и сладким перцем 4
Салат из ветчины «Осенний» 5
Салат из грудинки с кабачками и фасолью 5
Салат из грудинки с яйцом и зеленью 5
Салат из грудинки с чечевицей и анчоусами 5