Семейный травник профессора В. Ф. Корсуна | Страница 8 | Онлайн-библиотека

Для приготовления напитка 2 стакана ягод протереть через сито из нержавеющей стали или пропустить через соковыжималку. В пюре добавить 0,5 стакана сахара (лучше пудры), 1 л охлажденного молока, после чего массу взбить и охладить.

400 г ягод ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник и посыпать толчеными ядрами грецких орехов (100 г). Взбить в блендере 2 яичных желтка, 100 г сахара с небольшим количеством натертой цедры лимона. Полученным соусом полить ягоды с орехами и подавать к столу.

1 стакан ягод ежевики перебрать, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2 стакана воды, добавить неполный стакан сахара, вскипятить, влить разведенные водой 2 столовые ложки крахмала, снова довести смесь до кипения. Добавить затем приготовленное ягодное пюре и хорошо перемешать.

2 стакана воды вскипятить, развести в ней 1 столовую ложку меда, добавить 1 стакан сока из ягод ежевики, опять довести смесь до кипения и охладить.

Заварить листья ежевики, земляники, иван-чая, смородины черной и травы чабреца в равных соотношениях. Для улучшения запаха и вкуса положить в стакан несколько ягод земляники или малины.

ЗЕМЛЯНИКА

Земляника – многолетнее травянистое растение семейства розовых. Она очень ароматна и имеет приятный вкус. Растет практически в каждом российском лесу.

Ягоды содержат витамины В₆, С, Е, фолиевую кислоту, каротин, сахар, органические кислоты, пектиновые и дубильные вещества, минеральные соли (железо, марганец), фитонциды и проч.

С лечебной целью используют и ягоды, и листья растения.

Сведения о лечебном использовании земляники можно найти в античной литературе у Вергилия, Диоскорида, а врач и ботаник XVI века Андрей Маттиоли писал о землянике, что ягоды ее не только пища и лакомство, они приносят пользу желчным, горячечным и страдающим желудком, утоляют жажду. Спиртовая настойка ягод, как отмечал Маттиоли, является надежным средством против загара и веснушек на лице, а также против помутнения роговицы. Листья и корень земляники залечивают раны и язвы, возбуждают мочу и сокращают селезенку. Полоскание рта этим отваром укрепляет десны и шатающиеся зубы.

При заболеваниях почек, маточных кровотечениях, для полосканий горла при ангине эффективен * настой листьев земляники: 1 столовую ложку залить 1 стаканом кипятка, кипятить 10 минут, затем настаивать в течение 2 часов, процедить и пить по трети стакана 3 раза в день.

Отвар листьев и корней земляники рекомендуют при желчнокаменной болезни, гепатите, дискинезии желчных путей, туберкулезе легких, злокачественных новообразованиях, псориазе. Полагают, что благотворное влияние отвара земляничного листа и корней растения происходит вследствие введения в организм биогенных растительных стимуляторов. В болгарской народной медицине отвар из корневища и листьев земляники пьют при песке и камнях в почках, мочевом пузыре и желчном пузыре, при кожной сыпи, подагре, как мягчительное средство – при воспалении бронхиальных путей.

Ягоды земляники обладают витаминным, гипотензивным, моче– и желчегонным, антитиреоидным (то есть понижает поглощение йода щитовидной железой), нормализующим обмен веществ действием. Земляника помогает вывести из организма холестерин и токсины, образуемые в процессе обмена веществ. Благодаря богатому содержанию витаминов и антоциановых соединений землянику считают также защищающим от радиационного повреждения средством.

Наружно ягоды земляники используют для лечения ран, хронических экзем, в косметических целях – для устранения веснушек и пигментных пятен на лице.

Сок из свежих ягод рекомендуют принимать натощак при нарушении солевого обмена (остеохондроз, обменный полиартрит и проч.), гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, холецистите, геморрое, глистной инвазии кишечника (в больших количествах вместе с острой пищей).

К сожалению, не все могут съедать помногу земляники из-за аллергических реакций (крапивница, зуд, отек Квинке). В таких случаях ягоды следует есть в небольших количествах, можно готовить земляничный сок, настой или отвар листьев – что душа принимает и позволяет тело.

Земляника – прекрасное диетическое блюдо, рекомендуемое при заболеваниях печени, сердца, почек, при ожирении и при гиповитаминозе как источник витамина С. Кстати, полезно есть землянику со сметаной или молоком, что улучшает усвоение витамина А. Известный ботаник Карл Линней излечился от подагры благодаря тому, что употреблял в большом количестве свежие плоды земляники.

Лечебно-витаминные напитки с земляникой, рецепты которых вы найдете ниже, следует употреблять сразу после приготовления.

1 столовую ложку натурального земляничного сока, 1 столовую ложку малинового сиропа, четверть стакана ягод земляники, 50 мл газированной воды перемешать. При подаче к столу добавить в стаканы пищевой лед.

1 стакан ягод земляники, 2 стакана охлажденного молока, 100 г сахара перемешать.

4 столовые ложки земляничного сока, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку ванильного сиропа, 2 столовые ложки сахарного песка, 3 веточки мяты перемешать. При подаче к столу добавить в стаканы пищевой лед.

3 столовые ложки земляничного сока, 0,5 стакана смородинового сока, 1 желток, 1 столовую ложку лимонного сока перемешать.

ЗЕРНОВЫЕ (КВАС)

Едва ли не каждая страна славится своим национальным напитком. Болгария – густой, цвета топленого молока бузой, Италия – цитрусовыми соками, Франция – лимонадом, Англия – сидром. В России национальным напитком является хлебный квас. К слову сказать, в Югославии как-то проходил международный конкурс напитков. Высшая оценка, которую могли поставить многоопытные дегустаторы, составляла 20 баллов. Так вот, русский квас получил 18 баллов, а американская кока-кола 9,8.

Надо сказать, что почти все русские напитки оригинальны и не встречаются ни в одной другой национальной кухне. Сбитень, квасы, меды, морсы, водицы, уваренный капустный сок, сыворотка с изюмом – это были самые распространенные до 1917 года напитки. Существовало около полусотни видов кваса, в том числе прохладительный, десертный и столовый – основа для окрошек, тюрь, борщей, ботвиний и грибных супов. В новом столетии квас вновь обрел популярность у городского населения благодаря масштабному промышленному производству.

Первое письменное упоминание о хлебном квасе относится к 988 году. Есть основание полагать, что квас в давние времена был небезалкогольным напитком. Поэтому квас запрещался духовным лицам: «А епископу не повелеваем быти кваснику» (из письменного источника XVI века).

Полезен ли квас? Квас содержит значительное количество углеводов, белков, органических кислот, витаминов, ферментов, минеральных веществ. При добавлении к квасу морошки, рябины, барбариса, вишни, малины, земляники, клюквы, брусники полезные качества кваса усиливаются. Квас полезен при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, колитах, дисбактериозе кишечника, избыточной массе тела. Но больным гастритом с повышенной кислотностью, подагрой, с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, при заболеваниях почек, печени, желчных путей, поджелудочной железы даже в сильную жару надо отказаться от хлебного кваса.

Технология кваса следующая: вначале готовят жидкое тесто – затор, который подвергается ферментации, затем затор разводят водой, добавляют дрожжи, сахар, вкусовые и ароматические добавки и подвергают смесь брожению. Квас можно готовить и в домашних условиях из сухого порошка или жидкого концентрата в бутылках. Для приготовления обыкновенного * кваса (5 л) берут 500 г сухого экстракта хлебного кваса, добавляют 200 г сахара, 50 г дрожжей и 50 г изюма. Экстракт кваса вначале заливают горячей кипяченой водой, закрывают посуду крышкой и настаивают 3 часа. Потом процеживают, добавляют разведенные в 1 л теплой воды дрожжи, сахар, изюм и ставят для брожения. Хорошим подспорьем для домашнего приготовления кваса является его полуфабрикат – концентрат квасного сусла или солода (мальтозы). * Из полулитра концентрата, разведенного теплой водой в соотношении 1:10, с добавлением 3 г дрожжей можно спустя 12 часов получить вкусный освежающий напиток. Готовый квас процеживают, охлаждают и хранят в прохладном месте.