Семейный травник профессора В. Ф. Корсуна | Страница 2 | Онлайн-библиотека

Характеризовать в общем виде химический состав арбуза непросто, поскольку он во многом определяется почвенно-климатическими условиями, количеством внесенных азотистых удобрений и пестицидов. Однако есть у арбуза присущие именно ему черты: высокое содержание влаги и низкая калорийность (в 100 г арбуза всего 38 ккал!). Арбуз богат углеводами. При отсутствии крахмала углеводы представлены в арбузе по преимуществу ди– и моносахаридами. Причем к моменту созревания среди них «расцветает» фруктоза. Она не только вдвое слаще обычного сахара, но в отличие от сахарозы не вызывает напряжения инсулярного аппарата поджелудочной железы. Эта особенность фруктозы в сочетании с более медленным, чем у сахарозы, всасыванием в кишечнике дает неоспоримые преимущества для применения арбуза, когда речь заходит об углеводном «довольствии» пожилых людей.

Что касается содержания в арбузе аскорбиновой кислоты (витамин С), то на каждые 100 г ягоды-арбуза приходится почти по 8 мг, еще больше витамина Р – до 135 мг. И белокочанная капуста, и картофель, и свекла остаются далеко позади! Третьим важным компонентом витаминной кладовой арбуза, заслуживающим внимания, является фолиевая кислота. Вообще-то ее основными поставщиками в рационе человека являются продукты животного происхождения, однако в процессе термической обработки 90 % витамина разрушается. В этой связи следует по достоинству оценить то, что уже 200-граммовая порция арбуза практически полностью удовлетворяет физиологическую потребность организма в фолиевой кислоте.

Те же 200 г арбуза с лихвой обеспечат организм солями магния, превосходя в 19 раз грушу и в 14 раз капусту. Арбузная сочная мякоть богата также солями калия, железом, марганцем, никелем.

На советских селекционных станциях были в свое время выведены прекрасные сорта арбузов, которые выращивают преимущественно в Поволжье. Недаром особо ценятся арбузы астраханские: под жарким солнцем Прикаспия они концентрируют в себе важные для организма человека вещества.

Арбуз улучшает обменные процессы в печени, препятствует камнеобразованию в желчном пузыре, это общепризнанное очищающее кишечник и почки средство. Вот почему арбуз включают в диетическое питание больных хроническим гепатитом, холециститом, дискинезией желчевыводящих путей, подагрой, ожирением и многих других.

Арбуз – прекрасный десерт, но его можно использовать и в качестве гарнира к мясу или рыбе. На зиму арбузы солят. В Поволжье готовят нардек – арбузный мед, упаривая сок арбуза до консистенции густого меда. Вкусной памятью о лете могут остаться также цукаты (их готовят из корок) и арбузное варенье.

Срезать верхний слой кожуры, разрезать арбуз на куски, опустить их в холодную воду и варить, пока не размягчатся. На каждый килограмм арбуза требуется 2 кг сахара. Сахар разделить на две части: из одной приготовить сироп, предварительно выжав в воду сок двух крупных лимонов. Затем положить в сироп размягченные куски арбуза и варить на слабом огне, посыпая оставшимся сахаром.

Срезать корку, удалить верхнюю зеленую жесткую часть. Нарезать корку на куски, залить водой и кипятить 15 минут, затем охладить холодной водой, кусочки откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла, и затем опустить в кипящий сахарный сироп (на 1 кг корок 1,2 кг сахара и 2 стакана воды). Варить корки в сиропе 5 минут, после чего кастрюлю снять с огня и оставить на 10 часов. Так повторить 5 раз. Перед последним увариванием корок добавить 3 г лимонной кислоты. После последнего отстаивания корок-цукатов откинуть их на дуршлаг (дать стечь сиропу) и подсушить, разложив на чистой бумаге.

АРОНИЯ

Арония (Aronia) объединяет два вида многолетних кустарников семейства розоцветных (Rosaceae). Красная арония (Aronia arbutifolia) – это кустарник около 4 метров высотой, листья плотно усеяны волосками с нижней стороны, цветки белые, плоды красного цвета. Растение зимостойко.

Черная арония (Aronia melanocarpa) – кустарник до 2 м высотой, листья и цветки мельче, чем у красной аронии, цветки белые, плоды черного цвета. Не зимостойка.

Есть еще гибрид этих двух видов – арония фиолетовая. Листья растения умеренно ворсистые с нижней стороны. Плоды от фиолетового до черного цвета. Растение зимостойко.

Родиной аронии является Северная Америка.

Черноплодная рябина, которая теперь у нас не редкость, относится к роду Арония, насчитывающему 15 видов, распространенных в Америке. В СССР произрастает три вида: арбутусолистная, сливолистная и черноплодная. В культуру черноплодную рябину ввел И. В. Мичурин. Это малотребовательное к условиям произрастания растение, обладающее отличными декоративными, питательными и лечебными свойствами. В настоящее время арония (черноплодная рябина) повсеместно растет на дачных участках в России, благодаря вспышке интереса к ней в 60—70-е годы прошлого столетия из-за лечебных свойств. Несколько позднее, когда горожанам разрешили иметь участки от 10 соток и более, когда появился и вошел в моду ландшафтный дизайн, кустами черноплодной рябины снова стали интересоваться, но уже как прекрасным декоративным растением.

Плоды черноплодной рябины содержат много витаминов, в том числе витамин Р, аскорбиновую кислоту, до 10 % сахара, органических кислот, каротина. По содержанию органических кислот плоды рябины значительно превосходят мандарины, землянику, малину и красную смородину.

Плоды – ценное и недорогое сырье для ликеро-водочного, безалкогольного и кондитерского производства. В свежем и переработанном виде ягоды черноплодной рябины используют для получения лекарственных препаратов, сока, компотов, варенья, джемов. Издавна ягоды этого растения использовали в качестве стойкого естественного красителя, причем безвредного для здоровья человека.

Весьма ценное лекарственное средство – сок и экстракт из плодов черноплодной рябины. Сок из ягод аронии несладкий, но изобилует витамином С и антиоксидантами. * Сок и экстракт: собранные ягоды перебрать, вымыть и пропустить через соковыжималку. Мезгу в эмалированной посуде подогреть до 60 °C. К каждому килограмму мезги добавить по половине стакана воды. Закатать в банки и простерилизовать. Сок, полученный с помощью соковыжималки, процедить через марлю и также законсервировать.

Черноплодную рябину в виде экстракта, сока, настоя с успехом применяют при геморрагических диатезах, ревматизме, аллергических заболеваниях кожи (экземе, диатезе, нейродермите). Последнее время врачи обратились к плодам черноплодной рябины за помощью в лечении рака толстой кишки, гастритов, пептической язвы и некроза печени.

Свежие ягоды и сок из них при гипертонической болезни принимают по 50—100 г 3 раза в день за полчаса до еды. Курс лечения 30 дней с последующим десятидневным перерывом и повторением месячного курса.

Благодаря содержанию сорбита ягоды рябины черноплодной рекомендуют также больным сахарным диабетом.

После лабораторных и клинических исследований плоды (свежие и сушеные), а также натуральный сок черноплодной рябины введены в практику лечения гипертонической болезни, атеросклероза, анацидных гастритов. Плоды аронии оказывают лечебное действие и при повышенной функции щитовидной железы.

Внимание!

При употреблении препаратов из ягод аронии следует соблюдать осторожность лицам с повышенной свертываемостью крови, больным тромбофлебитом.

Противопоказаны ягоды и сок из них при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока.

Плоды, взятые в равных количествах, опустить к кастрюлю, залить водой и томить на слабом огне после закипания 10 минут, затем отвар процедить, добавить сахар или мед по вкусу. В готовый горячий напиток бросить щепоть листьев мяты, мелиссы и душицы и корицу на кончике ножа.

Свежие плоды залить водой и томить на слабом огне после закипания 5 минут, затем добавить листья ежевики и вишни и настаивать под крышкой 15 минут. Отвар процедить, добавить мед и пить охлажденным.