Семейный травник профессора В. Ф. Корсуна | Страница 17 | Онлайн-библиотека

Из смородины готовят сотни блюд, приправ, джемы, пюре, повидло, пастилу, компот, чай, сок, мармелад, начинки для кондитерских изделий, пирогов, морс, вино, ликеры, настойки, сироп.

Из 1 кг смородины отжать сок, в холодной воде (3 л) растворить 1 стакан сахара, влить туда сок, добавить 10 г дрожжей, растворенных в воде, и оставить на 12 часов. После брожения квас процедить, разлить в прокипяченные банки, положить в них по 5 изюмин, закрыть крышками и поставить в холодное место на 1 день до употребления.

Смешать 3 части плодов шиповника, 1 часть плодов черной смородины и 2 части листьев крапивы и заварить смесь 2 стаканами кипятка. Настаивать в течение 1 часа в закрытой посуде (термосе), затем процедить и пить по 0,5 стакана 4 раза в день.

Спелые ягоды вымыть, обдать кипятком, всыпать в сложенную вдвое марлю и, надавливая ложкой (из нержавеющей стали), отжать сок. Смоченный водой сахар (2 чайные ложки) варить до момента кипения. Полученный сироп охладить и перемешать с ягодным соком в соотношении: ²/₃ ягодного сока на ¹/₃ сахарного сиропа.

Из 100 г смородины и 100 г клюквы отжать сок, соединить его с 5 стаканами кипящей воды и 100 г сахара, ввести 50 г крахмала, предварительно разведенного холодной водой, 1 г лимонной кислоты. Довести до кипения, затем разлить кисель в стаканы, посыпать сахарной пудрой и подавать в горячем виде.

Отобранные и промытые в холодной воде ягоды (300 г) уложить в стерилизованную стеклянную банку залить 1 стаканом 60 %-ного сахарного сиропа и пастеризовать 15 минут.

1 кг ягод пропустить через мясорубку и смешать с 1 кг сахара, нагреть до 80 °C и сразу расфасовать в банки, предварительно стерилизованные. Чтобы пюре хранилось дольше, банки дополнительно стерилизовать после укупорки в течение 30 минут.

1 кг ягод погрузить в кипящую воду на 3 минуты, затем выложить в горячий 70 %-ный сахарный сироп (из 1,75 кг сахара) и варить до появления пены. Пену удалить, сделать перерыв на 5 часов, затем варить варенье до готовности.

СПАРЖА

Спаржа лекарственная – многолетнее травянистое растение семейства лилейных. Растение двудомное. Женские особи образуют меньше побегов, но они толстые и вкусные, мужские – невкусные и в пищу не используются. Выращивают спаржу для получения ранней витаминной зелени в лечебных и диетических целях.

Спаржа была известна в культуре задолго до нашей эры: ею лакомились и лечились древние египтяне, греки, римляне, жители Средней Азии. В Древней Греции из спаржи, как и из петрушки, плели венки и короновали ими новобрачных, благословляя семейный союз.

В России спаржу как овощное растение узнали в XVIII веке. В отечественной народной медицине при чрезмерном сердцебиении, хронической сердечнососудистой недостаточности, затруднительном мочеиспускании применяют * отвар корней и корневищ растения: 3 чайные ложки спаржи заварить 200 мл кипятка и томить на слабом огне 5 минут, затем процедить и спустя 15 минут выпить 50 мл. Повторять прием отвара каждые 4 часа.

Корни и надземную часть растения использовали также при воспалительных заболеваниях печени, эпилепсии, ревматизме, как слабительное средство, для изгнания отеков, при аллергических заболеваниях, при половой слабости (импотенции).

Болгарская народная медицина рекомендует спаржу при нарушении обмена веществ, в частности при сахарном диабете, а также как лактогонное средство и для лечения аденомы предстательной железы.

Китайская народная медицина рекомендует отвар корней и корневищ как мочегонное и общеукрепляющее средство, а также при диабете, импотенции, подагре, наружно – при экземе.

Чем же полезна спаржа с точки зрения современной медицины? Корни спаржи содержат аспарагин, каротин, витамины С, В₁, В₂, стероидные сапонины, углеводы, аминокислоты. Благодаря высокому содержанию аспарагина побеги спаржи нормализуют работу сердца, почек. Препараты спаржи удаляют из организма хлориды, фосфаты и мочевину, что ценно при подагре, мочекислом диатезе, остром и хроническом нефрите, воспалении почечных лоханок и мочевого пузыря, воспалении мочевыводящих путей.

Во Франции отвар корней растения ценят как мочегонное средство. В официнальной медицине Мексики, Португалии и Венесуэлы можно найти препараты из спаржи лекарственной.

А теперь несколько слов о высоких диетических свойствах спаржи. Больным диабетом рекомендуют спаржу как пищевое растение, богатое растительным инсулином.

Очистить побеги спаржи от кожицы, нарезать кусочками одинаковой длины, связать их пучками. Потушить, затем смешать с зеленым горошком, нарезанной кубиками морковью, отваренной заранее капустой. Перемешать, заправить майонезом или сметаной, сверху посыпать измельченной зеленью.

Очищенные побеги спаржи и капусту варить в подсоленной воде. Уложить в салатник и полить сливками, сверху посыпать зеленью.

Отварить в подсоленной воде спаржу, приправить маслом, истолченным с солью чесноком.

Удалить кожицу и одеревеневшую часть побегов спаржи. Нарезать побеги такой длины, чтобы они не достигали высоты банки на 2 см. Побеги отварить, уложить головками вниз и сполоснуть кипяченой водой для удаления белого сока. Банки заполнить кипящим раствором, содержащим соль и сахар (по 1 столовой ложке на 1 л воды), закатать и простерилизовать в течение 1 часа в кипящей воде. Через 2 дня повторно простерилизовать банки в течение 30 минут.

ТМИН

Хорошая хозяйка собирает плоды тмина утром по росе во избежание их осыпания, связывает зонтики в снопики и подсушивает в проветриваемом сухом помещении без прямых солнечных лучей.

Плоды тмина используются в пищевой и легкой промышленности, в хлебопекарном, кондитерском, кулинарном, ликеро-водочном, парфюмерном и мыловаренном производстве. А разве можно представить себе вкусные ароматные соления без этих мелких продолговатых яйцевидных плодиков? Молодые ярко-зеленые листья и стебли тмина – прекрасная приправа к салату или первым и вторым блюдам.

Тмин – это еще и признанное научной медициной лекарственное растение. В его плодах содержится эфирное масло, белковые, дубильные и красящие вещества. Плоды тмина усиливают функцию пищеварительного тракта, повышают тонус и улучшают работу кишечника, угнетают в них процессы гниения и брожения. В связи с этим с древних времен высоко ценится это невзрачное на вид растение.

Семена тмина были найдены в египетских пирамидах. В древних источниках письменности упоминается, что тмин культивировался, им торговали на базарах наряду с другими пряностями и специями. В русских травниках прошлых столетий можно найти сведения о лечебной ценности тмина при воспалении кишечника, метеоризме, спастических колитах и спазмах желудка, как молокогонное, ветрогонное, отхаркивающее, возбуждающее аппетит средство. И в настоящее время тмин с успехом применяется как средство, усиливающее секреторную функцию пищеварительного тракта, отделение желчи, как тонизирующее при колитах и нерегулярном опорожнении кишечника.

Плоды тмина не потеряли своей ценности в качестве ветрогонного и слабительного средства при хронических атонических запорах, колитах, метеоризме, особенно в детской практике и при лечении людей пожилого возраста. С этой целью назначают * настой, который готовится из расчета 1 столовая ложка семян на 1 стакан кипятка. Настаивать 30 минут, затем процедить и принимать по 1 столовой ложке 4 раза в день.

Плоды тмина входят в состав аппетитных, ветрогонных, слабительных и успокаивающих чаев. Эффективен, например, * аппетитный чай такого состава: трава полыни, корневища аира, листья вахты, плоды тмина (в соотношении 1:1:1:1). Измельчить растения и приготовить сбор. 1 столовую ложку смеси растений заварить 1 стаканом кипящей воды, настаивать в течение 30 минут, затем процедить и принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за 20 минут до еды. Длительность курса 1–2 месяца.